23 septembre 2007
Panna cotta et coulis de myrtilles selon les conseils d'un cuisinier italien et week-end à Concarneau
Vous vous souvenez de notre déjeuner au restaurant italien de Vannes : "Da ciccio". J'avais demandé conseils au cuisinier pour la réalisation de la panna cotta, la sienne étant sublime. J'ai donc suivi scrupuleusement ses indications pour ce dessert que j'affectionne particulièrement.
Panna cotta et coulis de myrtilles
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 50 cl de crème fraîche liquide (crème fleurette)
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Préparation :
Mettre la crème, le sucre et la vanille et les feuilles de gélatine (directement dans le lait, comme mr le chef m'a dit!) dans un casserole et laisser cuire. Ne surtout pas remuer au fouet mais avec une cuillère en bois, sinon, ça mousse!! J'ai laissé cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Bien remuer et mettre dans des coupelles.
Laisser refroidir quelques heures.
Faites couler les myrtilles en surface (myrtilles surgelés et sucre compotés environ 10 minutes). C'est délicieux!!!
je vous enmène à Concarneau où nous avons passé le week-end. Le soleil et la bonne humeur étaient au rendez-vous!
Nous avions réservé une chambre d'hôtes à la Boissière. Une longère magnifiquement rénovée nous attendait ainsi qu'un accueil des plus sympathique.
Une fois les bagages déposés dans la chambre, nous sommes partis à la découverte de Concarneau et sa ville close.
Nous traversons le petit pont et nous nous arrêtons pour contempler les bâteaux. Fabien, en pêcheur attentionné, repère imédiatement les énormes mulets qui nagent en surface.
Nous entrons ensuite dans la ville close
Des petites boutiques de souvenirs, entre autres, nous accueillent, dont celle-ci, typiquement bretonne:
Du haut de la forteresse, une vue splendide s'offre à nous! Hop, on immortalise d'un coup d'appareil photos!
Et puis nous nous attardons (enfin surtout moi!!) dans cette boutique géniale de spécialités bretonnes.
Regardez ces kouignettes!! Ceux sont des mini parts de kouign amann, dessert traditionnel de Bretagne qu'il faut que j'essaye de réaliser par ailleurs!!!
d'autres spécialités telles les torchettes nous font de l'oeil!
Puis nous découvrons les sculptures en chocolat!! un bonheur pour les yeux, regardez ces oeuvres d'art:
Celle-ci était, à mon goût, la plus fantastique: 85 heures de travail pour ce cheval. Quel travail de minutie époustoufflant!
Tout en chocolat, magnifique n'est-ce pas?
Si vous passez par la Bretagne, faites une petite halte dans cette charmante ville qu'est Concarneau, vous ne serez pas déçus!
22 septembre 2007
Pancakes
Délicieusement moelleux, je vous présente mes premiers pancakes. Une vrai réussite à en croire mes p'tits loups qui les ont engloutis à une vitesse éclair!
Ingrédients (pour 8-10 pancakes) :
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 oeufs
- 300 ml de lait
- 1 paquet de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 poêle de 12 cm de diamètre
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire un puits. Mélanger progressivement les jaunes d’oeufs que vous ajouterez un à un.
Monter les blancs en neige à côté. Ajoutez-les au mélange délicatement.
Cuire dans une poêle à blinis légèrement huilée.
Les mettre dans une assiette placée sur un bain-marie pour les garder chauds.
J'ai trouvé cette recette intéressante car les oeufs ne sont pas mélangés entièrement. Le fait de les battre en neige bien ferme leur apporte une souplesse appréciable.
18 septembre 2007
Mes premières baguettes
Y a pas à dire, ça fait classe de présenter SON pain aux invités, toujours bluffés par votre goût du "fait maison"!! Ce premier essai était réservé à ... NOUS... au cas où il aurait été inmangeable... Mais, au vu du résultat, mes prochains invités y auront droit! Trop classe j'vous dis...
Ingrédients: 1cc de levure sèche- 350g de farine de blé- 120g de fleur de farine de blé- 2 cs de sucre- 1cc de sel- 60g de beurre- 100 ml lait- 180 ml d'eau.
Mettre le tout en MAP, programme pâte.
Oter la pâte de l'appareil et la pétrir sur une surface de travail farinée. Former avec la pâte des flutes. Les mettre sur une tôle à pâtisserie graissée et laisser reposer 30 n. Entre temps préchauffer le four à 200°. Glisser les flutes dans le four et laisser blondir 30 mn. Laisser refroidir un peu avant de les servir.
Ce pain est particulièrement bon avec le fromage, le jambon où le saucisson.
J'étais assez fière du résultat, pour une première!
je souhaite un joyeux anniversaire à mon Trésor!!
...
Restaurant Italien : DA CICCIO à Vannes
Samedi dernier, nous avons passé la journée à Vannes. Une journée magnifiquement ensoleillée avec ballade sur le port, dans le Vieux Vannes et pour couronner le tout un déjeuner dans un superbe restaurant italien :
DA CICCIO
On est, tout d'abord accueillis par Tessa, une chienne Dog allemand de 72 kilos! Elle ne nous quittera pas de tout le repas, sagement couchée à nos pieds!
Une déco intérieure très lumineuse et chaleureuse.
On commence par les antipastis déposés au centre de la table où chacun pioche allègrement.
Des Scampi avec une sauce à la ricotta.
Des fleurs de courgettes farcies à la ricotta (un délice...)
Des ravioli aux cèpes
Gnocchi au pistou, ça c'était le plat de louloute!
Voici ce que j'avais choisi: escalope de veau sauce Marsala
Et pour finir, une panna cotta au caramel au beurre salé: une vraie merveille! J'en ai d'ailleurs profité pour demander quelques conseils au cuisinier qui m'a fort gentillement donné quelques trucs pour réussir une bonne panna cotta!
Nous avons passé une excellente journée, parfaite pour décompresser de la semaine!
Et regardez ce que nous avons trouvé dans une petite boutique située dans le vieux Vannes!
Un bouquet de fleur fait de dragées multicolores! On n'a toujours pas osé le manger tellement il est mignon!!
Restaurant DA CICCIO - 16, rue St Patern- 56000 VANNES.
13 septembre 2007
L'apéro des vacances...
J'avais trouvé chez Hélène, juste avant de partir en vacances, ces deux idées apéritives! Ne demandant aucun appareil électroménagé à part un four, ces deux recettes sont parties en vacances avec moi et ont ravis toutes les personnes qui les ont goûtées! Merci Hélène!
Les roulés au beurre de sardines
Pain au beurre d'escargot
Je vous laisse aller chez Hélène chipper les recettes : ici
Je ne pouvais pas résister à l'envie de vous montrer ces deux photos que je trouve magnifiques. Une cigale presque apprivoisée par Papa et son fils! Mignon n'est-ce pas?
11 septembre 2007
Crème matchocolat de Cléa
Oui, je vous entends d'ici : y a que du Matcha sur ce blog!! Ben oui, je "l'amortis" mon Thé Matcha!!
Aujourd'hui, ce sera dans une crème très onctueuse; recette tirée du merveilleux "Agar-agar" de Cléa.
Crème matchocolat
Ingrédients :
- 100 grs de chocolat blanc
- 450 ml de lait de soja
- 2 CS de sucre
- 2 cc de thé matcha en poudre
-2 grs d' Agar - agar
- 125 grs de framboises (des myrtilles surgelées pour moi!)
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la moitié du lait de soja avec le sucre. Verser dans un bol . Dans la casserole mélanger le reste du lait, le thé et l'agar -agar. Porter à ébullition pdt 30 secondes. Mélanger avec le chocolat blanc, puis verser dans des ramequins. Laisser refroidir , puis placer au réfrigérateur pour 1 h environ .
Pour le nappage au myrtilles, j'ai cuit quelques myrtilles surgelées avec du sucre pendant environ 5mn.
N'ayant pas assez de Myrtilles, j'ai mis des copeaux de chocolat blanc sur les dernières verrines.
08 septembre 2007
Vieille panée au gomasio, tartines croustillantes de pain d'épeautre et Lemoncello "La Romance" de Michèle!
Trésor et châton (ceux qui me lisent régulièrement savent que trésor= petit mari et châton= p'tit garçon) sont revenus de la pêche (à la ligne!) avec une Vieille d'un kilo!
J'avais repéré chez Chantal depuis un moment sa sauce au thé Matcha pour poisson. Bien décidée à utiliser mon thé aussi bien dans le sucré que le salé, j'ai donc adapté ma recette à celle de Chantal.
Elle est belle la vieille hein??
Préparation:
Sauce au thé Matcha:
Emincer les échalotes et les faire revenir 
avec une noix de beurre.
Ajouter le Noilly-Prat et laisser frémir
environ 10 minutes.
Ajouter 1 cc de matcha et une noix de beurre.
Réduire légérement.
Assaisonner et ajouter un filet de sauce soja
Paner la vieille dans le gomasio. La cuire dans une poêle des deux côtés.
J'ai accompagné le poisson de délicieuses tartines de pain d'épeautre (home made s'il vous plait!!).
J'ai badigeonné mes tartines d'huile d'olive et d'ail en poudre. J'ai ensuite réparti sur les unes des tomates et du chèvre et sur les autres des tomates et du fromage rapé. Hop, au four Une dizaine de minutes à peine!
Recette du pain d'épeautre:
Versez dans la cuve :
- 250g d'eau,
- 1 cuillère a café de sel,
- 450g de farine d'épautre.
Faire un puits.
Ajoutez 1,5 cuillère de levure, sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.
Programmez la MAP (machine à pains) sur "Pain complet" (taille 1kg suivant l'option), couleur moyenne ou foncée.
Une fois cuit démoule le pain et laisser le refroidir sur une grille au moins une heure avant de le couper!!!
Et voici la récompense après une si bonne pêche: Lemoncello by Michèle!
C'est ma copine Michèle qui habite Gattières qui nous a offert une bouteille cet été de sa production perso!! Leur mignone petite maison se nomme "La Romance" d'où le nom sur l'étiquette (faite maison elle aussi!!). Merci Michèle, il est vraiment délicieux et je crois que la bouteille ne va pas faire long feu à la maison!!!
Vous avez vu cette couleur?
06 septembre 2007
Pain aux amandes et coup de coeur pour un CD
Ma copine Claudia, chez qui nous étions invités samedi dernier, m'a donnée cette recette de pain à faire en MAP. Elle-même l'avait testée quelques temps auparavant. La croyant sur parole quand elle m'a dit que ce pain était fabuleux, je l'ai réalisé dès le lendemain (merci pour le citron Claudia!!!). Toute la famille l'a apprécié, surtout les enfants qui se sont empressés de le dégûster tiède recouvert de Nutella! Un vrai délice!
Je vous livre donc la recette de Claudia!
Mettre dans l'ordre recommandé par votre MAP:
250 ml d'eau - 440g de farine de blé type 55- 100g de poudre d'amandes- 1,5 càc de sel- 3 càs de sucre en poudre- 2 càs lait écrémé en poudre- 1 càc de jus de citron- 26 g de beurre- 2,5 càc de levure de boulanger .
Au bip, ajoutez 100g d'amandes éffilées. Programme "pain brioché".
Je termine ce billet par un coup de coeur! J'ai acheté le tout nouvel album de Vanessa Paradis et c'est un véritable bonheur de l'écouter!! Hors mis le titre phare "Divine Idylle", il y a une chanson magnifique dans cet album : "junior Suite". Un morceau composé par Alain Chamfort à écouter les yeux fermés...
Divine Idylle
04 septembre 2007
Gâteau matcha et amandes
Voici une recette que j'ai trouvée chez Pascale. Depuis que j'ai du thé Matcha à la maison, je dois dire que toutes les recettes que j'ai faites à base de cette poudre verte ne m'ont pas toujours toutes convaincue! Mais ca gâteau-là est vraiment délicieux. Sylvie, si tu veux tester ton thé Matcha, tu peux faire ce cake sans hésiter, tu ne seras pas déçue! Il est meilleur dégusté tiède...
Cake au thé vert Matcha
175g de beurre mou
125 g de sucre
3 œufs
250 g de farine à levure incorporée
100 g de poudre d’amandes
5 cl de lait
2 cuil. à café rases de thé vert Matcha
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
Faites chauffer le lait mais sans le faire bouillir, versez le thé vert Matcha et laissez infuser 3 minutes.
Ajoutez ce mélange à la pâte et mélangez.
Versez dans un moule à cake, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire 15 minutes à 180°C puis 40 minutes environ à 160°C.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Jolie couleur n'est-ce pas?
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