31 décembre 2008
Bonne année!
Belle et heureuse année 2009 à tous!
26 décembre 2008
Bûche de noël : Framboises des Neiges
Une recette vue sur le site Demarle. Idéale pour les fêtes car elle peut se préparer 3 ou 4 jours à l'avance et se garde au congélateur.
Bûche Framboise des Neiges
* Pour le biscuit roulé :
4 oeufs, 80+20 g de sucre et 55 g de farine.
* Pour la crème pâtissière :
200 g de lait entier (20 cl), 50 g de sucre semoule, 2 jaunes d'oeufs et 20 g de poudre à crème (ou Maïzéna).
* Pour la mousse au citron :
3 feuilles de gélatine (6 g), 40 g de jus de citron jaune, 200 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG, confiture de framboise et 20 framboises.
* Pour le glaçage :
2 feuilles de gélatine (4 g), 150 g de chocolat blanc, 2 sachets de poudre de cacao (8 g), 80 g de jus de citron jaune, 20 g de glucose GOURMANDISES® et 10 g de sucre semoule.
* Préparation du biscuit roulé :
Battez au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs et 80 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C (il doit être tiède et surtout ne pas frémir). Dès que le mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine. Préchauffez votre four à 210°C (th 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants. Incorporez un peu de blancs en neige à la préparation afin de la détendre. Incorporez enfin le reste en mélangeant délicatement à la spatule. Placez votre FLEXIPAT sur la plque perforée. Versez la préparation dans le FLEXIPAT puis étalez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 10 minutes à 210°C (th 7). Démoulez immédiatement après cuisson : placez une toile SILPAT puis une plaque perforée sur le dessus, retournez puis soulevez délicatement les bords du FLEXIPAT. Retirez-le complètement.
* Préparation de la crème pâtissière :
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez 5 cl de lait froid et la poudre à crème. Dans une casserole, portez à ébullition les 15 cl de lait restant. Versez un peu de lait chaud dans le cul-de-poule puis reversez ce mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une petite ébullition. Lissez la crème ainsi obtenue au fouet puis versez-la dans une bassine pour la faire refroidir.
* Préparation de la mousse au citron :
Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Lissez au fouet la crème pâtissière tiède avec le jus de citron et la gélatine essorée. Réchauffez légèrement le mélange si nécessaire à 25 °C pour bien fondre la gélatine. Fouettez la crème fraîche assez ferme. Incorporez 1/4 de la crème montée pour détendre l'appareil puis incorporez le reste pour obtenir une mousse homogène.
* Montage :
Recouvrez le biscuit de confiture de framboise. Alignez une quinzaine de framboises le long du grand côté du biscuit puis étalez environ 150 g de mousse au citron. Roulez le biscuit en serrant bien et en gardant les framboises au centre. Laissez prendre la bûche 10 minutes au congélateur en la maintenant serrée avec une toile SILPAT. Sortez-la du congélateur et recouvrez la bûche avec le reste de mousse au citron. Lissez avec la spatule puis placez au réfrigérateur 20 minutes.
* Préparation du glaçage :
Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Faites fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec le beurre de cacao. Faites tiédir le jus de citron dans une petite casserole, ajoutez les sucres mélangés ensemble puis la gélatine essorée. Versez le tout sur le chocolat blanc fondu et laissez refroidir à 30°C pour l'utiliser. Posez votre bûche sur la grille ronde et versez à la louche le glaçage citron par-dessus. Décorez ensuite avec les framboises, des perles et le ruban argentés.
joyeuses fêtes!
22 décembre 2008
Joyeux Noël à tous!
Joyeuses fêtes à tous!
Je souhaite tout plein de bonheur aux personnes qui me sont chères , aux amis que je ne vois pas assez souvent (trop de km nous séparent) mais que je n'oublie pas, à vous, que je ne connais que virtuellement, qui me lisez et me laissez de si gentils commentaires!
Que la vie vous soit douce...
carte de Fabien
18 décembre 2008
Patates douces au sirop vanillé (dessert de fête pour Guylaine)
Voici ma participation au nouveau jeu de Guylaine, "Recettes de fêtes pour un monde de douceur". Une très belle idée!
Patates douces au sirop vanillé
Pour 6 personnes:
1kg de patates douces - 200g de sucre semoule- 2 gousses de vanille- 1 cuillère à café de jus de citron- 1dl d'huile d'arachide.
Préparez un sirop vanillé : fendez les gousses de vanille en deux et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et portez à ébullition sur feu doux, sans y toucher. Laissez cuire 3 minutes puis retirez du feu.
Pelez les patates douces et coupez-les en tranches verticales de 1 cm d'épaisseur (moi j'ai coupé en rondelles).
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les tranches de patates douces, 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez le reste d'huile pendant la cuisson.
Dressez les tranches de patates douces dans un plat et nappez-les de sirop. Servez encore tiède.
"Un monde de douceurs" est un ouvrage qui se veut un concentré de douceurs : douceurs des recettes, des textes, des illustrations, de la création graphique. Mais il se veut également geste d'attention pour tous ceux qui n'ont jamais connu la douceur de vivre. En achetant ce livre ou en l'offrant, vous aidez Médecins du Monde à combattre là où chaque jour, inlassablement, l'association tente d'apporter à sa manière un peu de douceur aux vulnérables : en les soignant, en les écoutant, en les regardant, en les accompagnant.
15 décembre 2008
Cookies de Noël à la mélasse (plagiat des cookies de Vanessa ;-))
Toujours envieuse des cookies de Vanessa du blog "confiture maison", j'ai voulu à mon tour tester une de ses recettes. Il me restait de la mélasse, j'ai donc opté pour cette recette à base de mélasse qui donne cette jolie couleur au biscuit.
Je n'ai pas eu le temps de réaliser un beau glaçage pour la décoration! Tanpis, ils ont été dévorés comme ça!
J'ai donc pris la recette ici, chez Vanessa, la reine des cookies!
Gingerbread Christmas Cookies
Ingredients:
- 310 g de farine
- 1 CS de levure chimique
- 2 CC de gingembre en poudre
- 1/2 CC de quatre epices
- 60 ml de melasse
- 60 ml de "corn syrup", du sirop de mais que je remplace par du miel
- 80 g de beurre
- 3 CS de sucre brun (bien tassees)
- 1 oeuf, battu
Methode:
1. Recouvrir deux plaques allant au four de papier sulfurise. Tamiser la farine (je ne le fais pas), la levure et les epices dans un saladier.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer a feu doux la melasse, le miel, le beurre et le sucre brun, jusqu'a ce que les ingredients soient bien melanges.
3. Laisser refroidir legerement, puis ajouter l'oeuf. Verser dans le melange sec, et melanger pour former une pate ferme. Laisser reposer quelques minutes, puis petrir doucement (mon petrissage ne dure pas plus de 2 minutes).
4. Prechauffer le four a 350 F ou180 C. Etaler la pate sur une epaisseur de 5 a 6 mm environ, et decouper a l'emporte piece. Placer sur les plaques et cuire 8 a 10 minutes. laisser refroidir sur les plaques 2 a 3 minutes, puis transferer sur une grille et les laisser refroidir completement.
Très rapides à réaliser, ils se conservent un petit moment dans une boite en métal. On peut même en percer certains et les accrocher dans le sapin! C'est ce que je vais faire avec les prochains!
BONNE SEMAINE !
11 décembre 2008
Truffes à la fève Tonka
Toujours dans l'esprit de noel qui arrive à grands pas, voici une recette de truffes arômatisées à la fève Tonka. Simplissime et délicieux.
Truffes à la fève Tonka
Pour une trentaine de truffes:
400g de chocolat noir de couverture- 15cl de crème liquide- 1/4 càc de fêve Tonka en poudre ou râpée- 4 càs de cacao en poudre.
Hâchez le chocolat. Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Laissez prendre au frigo pendant 6h minimum.
A l'aide d'une cuillère à café, prélevez des noisettes de pâte et façonnez les truffes entre la paume des mains, puis faites-les rouler dans le cacao. Réservez au frais.
Source : Magasine "Saveurs" hors série.
La fève Tonka possède une saveur délicate et très parfumée qui rappelle un peu celle de l'amande. A défaut, vous pouvez la remplacer par du gingembre ou de la cannelle, ou bien quelques gouttes d'alcool.
07 décembre 2008
Petit goûter "pré-noël" entre filles! Muffins, pannas cottas, bouchées amandes, cake whisky ... et papotage!
Hier, le club des quatres s'est réuni à la maison. L'occasion pour moi de préparer quelques gourmandises!
Lydia et Elodie avaient "lâchement" abandonné leur progéniture, alors que Sandra, elle, avait sa fifille avec elle!!( bon, c'est normal, elle est encore dans son gros petit ventre!!!!!)
Cake bonhomme de neige au café, au chocolat et au Whisky (fait par Fabien)
Ingrédients :
3 œufs- 190 g de sucre semoule- 125g de beurre demi-sel- 200g de farine- 1/3 sachet de levure- 10cl de lait entier- 10g de cacao- 4 càs de whisky- 1 càc d’extrait de café liquide.
Préchauffez votre four à 180°. Mélangez les œufs et le sucre- Ajoutez le beurre en pommade et fouettez le tout. Incorporez petit à petit la farine et la levure. Faites chauffer le lait et incorporez le cacao en fouettant puis ajoutez le Whisky et l’extrait de café .Versez le tout dans la pâte et mélangez.
Beurrez et farinez un moule (sauf si vous utilisez un moule en silicone) et Versez-y la préparation. Mettez au four pendant 55 minutes.
Muffins de Noel au chocolat
Ingrédients
Préchauffer le four à 200°c. Beurrer les moules. Faire fondre le beurre, y ajouter le lait puis l'oeuf battu. Bien mélangez. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Couper le chocolat en pétites et les ajouter à la pâte. Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler .
Pour le glaçage, mélangez du sucre à glace avec un blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à obtention d'un mélange légèrement épais.
Mini pannas cottas à la vanille (recette ici)
Petits fours au thé Matcha (recette ici)
Bouchées à la purée d'amande (recette ici)
Les délicieuses bouchées que Sandra avait apportées et que nous avons savourées au petit déjeuner ce matin! Merci Sandra!
Les cops!
Moi, Elo (vous savez, la fille de la fabuleuse tarte de "tata marie-claire"!!, Sandra la future maman et Lydia qui s'est "évadée" de ses travaux pour l'après-midi!!
On a l'air sérieux ... mais c'est juste pour la photo!
03 décembre 2008
Marbré italien tout moelleux
Il y a des années ,dans la vie, qu’on voudrait vite voir se terminer ! 2008, pour moi, en fait partie ! Il me tarde donc d’arriver à Noel, pour célébrer cette fête que j’adore et passer, enfin, à 2009 ! Comme si le fait de changer d’année allait effacer les mauvaises ondes de la précédente !! Du moins, on y croit !
Alors, en attendant le réveillon, comme tous les ans , je teste de nouvelles recettes qui seront servies à l’occasion des fêtes !
Entre deux essais de Saint-jacques au pastis et autres gambas à la crème, je me suis fait un petit marbré tout moelleux !
Selon Anne, le meilleur marbré italien !! Tu as raison, Anne, il est extra !
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Marbré italien
La recette originale se trouve chez Papilles et pupilles.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 190g de farine
- 62 ml d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillers à soupe de cacao amer
- 62 ml d'eau ou de lait (suivant ses préférences)
- vanille liquide (facultatif)
Battre en neige les 3 blancs d'oeufs avec 75g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme. Ensuite battez les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et versez dans cette préparation le lait ou l'eau.
Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.
Divisez la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans la plus lourde des 2, ajoutez le cacao amer. Si on veut dans l'autre on peut mettre un peu de vanille liquide.
Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.
Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.
Moi qui ai la phobie du temps qui passe trop vite, là je dis, vivement 2009!!
