02 avril 2008
Noix de saint-jacques à la fleur de sel et petites crèmes au chocolat
Une envie de Noix de Saint-jacques, comme ça, en milieu de semaine! Ben d'habitude, les Saint-jacques c'est pour le dimanche hein?? 
Vous savez ce jour où l'on ne met pas de réveil, ce jour qu'on voudrait le plus long de la semaine, ce jour où l'on prend son temps pour bien faire les choses, ce jour où toute la famille est enfin réunie (mari, enfants, chien, chat et poissons!!!) après une semaine où chacun a des horaires différents (si,si même le chat a des horaires différents en semaine;-)).
Bref, tout ça pour dire que je ne cuisine jamais les Saint-jacques en semaine (pas le temps!) sauf aujourd'hui! C'est pourquoi il me fallait une recette rapide et facile que j'ai immédiatement trouvée dans le livre de Trish Deseine "Ma p'tite robe noire".
Je vous donne d'ailleurs son avis sur les Saint-jacques et leur coraux; avis que je partage:
Noix de saint-jacques à la fleur de sel
8 noix de SJ avec leurs coraux - 1 noix de beurre- 1 càs de vinaigre de xérès - fleur de sel - Poivre blanc
Préparation:
Faites chauffer le beurre, lorsqu'il "chante" et commence à frissonner, mettez les noix de SJ et faites-les cuire pendant une minute de chaque côté, pour que leur surface soit bien dorée. Otez-les de la poêle et prenez la décision, si ce n'est pas chose faite, de cuire ou pas les coraux. Ils cuisent plus vite que la chair blanche. Déglacez (dans les deux cas!) la poêle avec le vinaigre en gattant bien les sucs de cuisson. Versez cette petite sauce sur les noix, assaisonnez de fleur de sel et de poivre et servez immédiatement.
J'ai accompagné mes Saint-jacques d'un riz aux filaments de safran que m'avait gentiment glissés Jessica dans son blogcolis et d'une pôélée de légumes surgelés.
Et pour finir ce repas bien agréable, j'ai eu le temps de confectionner ces petites crèmes au chocolat pendant ma pause de midi. Elles ont eu tout l'après-midi pour se reposer au frais...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 litre de lait - 150 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (200 g) - 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Mélanger dans un saladier la farine et la maïzena, puis délayer petit à petit avec une partie du lait froid et ajouter la crème fraîche. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs.
Verser le reste de lait avec le mélange sucre et chocolat puis faire chauffer au micro-ondes de 3 min en 3 min jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Incorporer le 1er mélange (farine, maïzena et lait) avec et mettre au micro-ondes de 3 min en 3 min jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
02 mars 2008
Nems et coup de coeur pour "Enfin veuve".
Je n'ai presque pas blogué cette semaine (c'est rare!!), le temps me manque!! Je commence mon nouveau travail dans une semaine, je stresse un peu même s'il me tarde de démarrer! J'essaye malgré tout de trouver un peu de temps pour cuisiner car c'est la seule chose qui me "déstresse" !
Nems (pour femme pressée ;-))
Je dis pour "femme pressée" parce qu'au lieu de tout couper en lamelles et en petits morceaux, moi j'ai tout haché!!! Je sais, ce n'est pas très "chinoisement" correct, mais c'était quand même très bon!
Ingrédients (pour 6 personnes) : recette marmiton
- 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
Pour la farce :
- 200 g de pousses de soja
- 3 carottes moyennes
- 50 g de crevettes séchées
- 100 g de vermicelle de soja
- 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
- 100 g de chair de crabe
- 3 oeufs
- 2 oignons moyens
- 6 gros champignons noirs
- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
- 2 cuillerées à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
Préparation :
Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laisser tremper les crevettes 15 mn dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
Hacher sommairement carottes et oignons.
Hacher assez finement le porc (ou poulet).
Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm.
Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce.
Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.
Préparer la sauce avec une carotte rapee, du nuoc mam, du jus de citron et un peu de sucre. Laisser mariner.
Un coup de coeur pour terminer:
Jeudi soir, nous avions décidé d'aller voir "Bienvenue chez les c'htis". Pas de chance pour nous, salle complète!! Il nous restait le choix entre "Rambo" (bah, pas pour moi ça!) et "Enfin veuve". Et bien, nous avons passé un excellent moment grâce à ce film où l'on ne s'ennuie pas une seconde! Michèle Laroque y est extra!
En attendant de trouver le temps de venir surfer chez vous,
Je vous souhaite une très bonne semaine!
12 février 2008
Mes premiers ravioli
Les semaines défilent à une vitesse!!! Les enfants, les devoirs, les travaux dans la maison, un nouveau travail dans un mois... LE STRESS!! Et puis, pas beaucoup de temps pour visiter vos blogs! J'ai quand même réussi à m'enfermer dans ma cuisine (enfin pas vraiment puisque ma cuisine est ouverte ;-)) pour réaliser mes premiers ravioli!
INGRÉDIENTS :
500 g de farine, 5 oeufs, 1 petit verre d’ eau tiède, sel.
PRÉPARATION :
Dans une terrine, faites un puits avec la farine, cassez les oeufs dans le creux et ajoutez un petit verre d’eau tiède salée. Rassemblez la farine, sans trop travailler la pâte elle doit rester souple au toucher, tout en étant ferme. Roulez-la en boule et laissez-la reposer trente minutes.
Etalez la pâte au rouleau très finement. La placer sur la plaque à ravioli et garnir de farce. En ce qui me concerne, pour une première je ne me suis pas foulée pour la farce. Je me suis surtout concentrée sur la pâte! J'ai donc hâché un reste de blanc de poulet, des oignons, du basilic, du sel et du poivre!
Et pour la sauce, de la crème fraiche et des champignons.
Bonne semaine à tous!
26 janvier 2008
Cocktail de fleurs, escalopes de foie gras poêlé aux figues et 5 baies, asperges au parmesan pour un petit dîner en amoureux...
Figurez-vous que je n'avais jamais goûté de foie gras poêlé! Ben oui, heureusement qu'il me reste encore des découvertes à faire ;-)) Un petit repas en amoureux à l'horizon et il ne m'en a pas fallu plus pour décider de satisfaire mon envie.
Escalopes de foie gras aux figues et aux 5 baies
Pour 2 personnes:
Assaisonnez les escalopes avec du sel et un mélange aux 5 baies. Poélez-les sans graisse et réservez-les entre deux assiettes.
Retirez l'excédent de graisse de la poêle et ajoutez 200g de figues. J'ai utilisé des figues congelées de chez Mr Picard
Faites cuire à feu moyen 5 minutes en retournant de temps en temps. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1/2 verre de Porto blanc.
Salez, poivrez et laissez réduire de moitié. Servez avec les escalopes réchauffées et parsemez d'un peu de ciboulette.
J'ai accompagné ces escalopes d'une fricassée d'asperges vertes; J'ai utilisé des asperges surgelées (toujours en provenance du même distributeur :-)).
Plongez les asperges dans de l'eau bouillante salée et faire cuire pendant 20 minutes. Au bout de ce temps trempez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans une sauteuse, faites blondir les asperges dans un peu de beurre à feu moyen. Disposez les asperges sur l'assiette et parsemez de copeaux de parmesan.
Pour l'apéritif, nous avons beaucoup apprécié ce cocktail de fleurs découvert chez Hélène.
Je vous mets un copié/collé de la recette:
Ingrédients pour 1 verre :
- 1 cuillérée à café de Confit de rose Florian,(Confit de pétales de roses)
- 1 cuillérée à soupe de liqueur de lychee ( Soho pour ne pas la nommer ! )
- Du champagne (moi je n'avais qu'un très bon crémant de Bourgogne à disposition et c'était aussi très bon!)
Vous placez au fond d'un verre à cocktail ou d'une flûte le confit de rose. Vous versez dessus la cuillérée de Soho et vous remuez avec une petite cuillère. Le confit commence à fondre. Au moment de servir, vous ajoutez votre champagne ou votre Crémant et vous servez tout de suite avec une petite cuillère. Vous mélangez un tout petit peu avant de boire. Les pétales de roses vont se mettre à flotter dans le verre.
Je vous souhaite un bon week-end!
12 janvier 2008
Canard aux olives vertes
Voici une recette que j'aime beaucoup. Elle est simple et savoureuse.
Canard aux olives vertes
Ingrédients:
1 canard - 1 càc de farine - 40g de beurre - 1 oignon - 1 verre de vin blanc - 30g d'olives vertes - Thym, laurier - 1 càs de persil - Sel et poivre.
façon de faire:
Salez et poivrez l'intérieur du canard. faire blondir 1 morceau de beurre dans une casserole. Mettez à dorer le canard. Réservez hors de la cocotte. A sa place, ajoutez dans la cocotte la farine et mélangez bien sur le feu. Mouillez d'un verre d'eau et d'un verre de vin blanc. Ajoutez l'oignon émincé, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Remettez le canard et laissez mijoter 1 heure. Remuez de temps en temps pour lier la sauce. cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettre les olives et faites bouillir 3 mn.
La sauce est vraiment extra avec ce léger goût de vin blanc!
09 janvier 2008
Moules sauce chorizo, où quand quand un frère cuisine pour sa soeur. Et pour digérer, une sympathique promenade aux Lecques.
Le lendemain du jour de Noel, nous avons décidé que notre hôte ne cuisinerait pas (elle méritait bien de se reposer après le délicieux repas de Noel qu'elle nous avait concocté!). Aussi, Trésor (petit mari) a eu la bonne idée de préparer des moules pour épâter sa soeurette!
Moules sauce au chorizo (façon Trésor)
Il vous faut: 6 kg de moules (on était 8 alors il faut adapter les quantités!) - Des champignons de Paris- 4 cuillérées à soupe de fromage blanc- Echalotes - 1/4 de chorizo- sel et poivre.
Faites revenir 2 échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Dans une autre cocotte, faites ouvrir les moules en les cuisant pendant environ 5 mn, sans rien. Récupérer l'eau qu'on rejetée les moules.
Mettre dans un blender les échalotes, les champignons, le chorizo pelé et coupé en dés, l'eau de cuisson des moules, du sel, du poivre et 4 bonnes cuillérées à soupe de fromage blanc. Mixez.
Faites réchauffer les moules, ajoutez la sauce dessus puis mélangez légèrement. servez aussitôt.
Il est interdit de tremper son morceau de pain dans la sauce, sauf si on est gourmand!
Pour terminer ce billet, je vous enmène aux Lecques près de Saint-cyr-sur-mer, où nous sommes allés nous promener après ce repas copieux.
un magnifique soleil a embelli notre promenade
La plage déserte est méconnaissable tant l'été il y a du monde!
Une bien belle journée!
15 décembre 2007
Courge spaghetti farcie
Dans la série des courges, voici la spaghetti. Je ne l'avais jamais cuisinée auparavant. Je me suis donc mise à la recherche de LA recette qui me donnerait envie de la couper (ben oui parce qu'il faut toujours être motivée et armée d'un super couteau pour couper une courge quelqu'elle soit ;-) Et là j'ai trouvé cette recette "sans épluchage fastidieux" :
Courge spaghetti farcie à la sauce tomate
Ingrédients
-1/2 courge spaghetti
-15 ml(1 c. à soupe) beurre
-15 ml(1 c. à soupe) huile d’olive
-30 ml(2 c. à soupe) échalote française, hachée
-1 gousse d’ail, hachée
-1 branche d’estragon frais, hachée
-Sauce tomate
-30 ml (2 c. à soupe)huile d’olive
-1/2 oignon, haché
-1 boîte 960 ml)tomates
-2 gousses d’ail, hachées
-10 ml(2 c. à thé) origan
-10 ml(2 c. à thé) basilic séché
-10 ml(2 c. à thé) sucre
-15 ml(1 c. à soupe) fécule de maïs
-45 ml(3 c. à soupe) eau
-Au goût, sel et poivre
-Quantité suffisante, parmesan râpé
Préparation
Couper la courge spaghetti en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les filaments.
Déposer, dans un plat allant au micro-ondes, côté plat avec un peu d’eau. Faire cuire à puissance maximale de 12 à 15 minutes.
Après la cuisson, retirer toute la chair à l’aide d’une fourchette.
Dans un bol, déposer la chair et garder la coquille.
Dans une petite casserole, faire suer dans le beurre et l’huile les échalotes de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et l’estragon mélanger avec la courge.
Remettre la chair dans la coquille et napper de sauce tomate.
Sauce tomate
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à chaleur moyenne, ajouter les oignons hachés et faire cuire de 3 à 5 minutes.
Verser les tomates, porter doucement à ébullition et faire cuire la sauce de 15 à 20 minutes.
Passer au mélangeur à main pour réduire en purée. Ajouter l’ail, les assaisonnements et le sucre, poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes.
Délayer la fécule avec un peu d’eau et verser dans la sauce pour la liaison.
Verser une partie de la sauce sur la courge, parsemer de parmesan et mettre au four à 375 ºF (190 ºC) de 15 à 20 minutes
Vous voulez tout savoir sur la courge spaghetti, cliquez ici .
12 décembre 2007
Tajine de filet de dinde aux abricots
Voici un petit plat délicieux et rapide à faire en cette période où le temps nous file entre les doigts. Dans 10 jours c'est Noel et je n'ai rien vu venir! Allez, encore une petite semaine et les vacances seront les bienvenues!
Ingrédients :
sel, poivre
4 brins de coriandre
4 CS d’huile d’arachide
½ CC de cannelle moulue
½ citron non traité
20 cl de bouillon de volaille
150g d’abricots secs
½ CC de gingembre en poudre
2 oignons
Escalopes de dinde
Préparation :
Plonger les abricots secs dans un bol d’eau tiède afin de les réhydrater.
Faire dorer les morceaux de dinde salés et poivrés et les oignons pelés et émincés avec l’huile dans une cocotte.
Poudrer de gingembre et de cannelle. Remuer pendant 1 minute.
Ajouter le citron émincé fin, les abricots bien égouttés, la coriandre ciselée et le bouillon de volaille.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Servir chaud avec par exemple, du riz rouge.
10 novembre 2007
Millefeuille de camembert aux pommes de Micky
Quand j'ai repéré cette recette chez Micky, j'ai eu envie de la réaliser tout de suite!! On était dimanche soir et c'était LA recette idéale pour cette fin de week-end!
Je vous laisse découvrir la façon de faire ici.
Moi, je n'ai pas utilisé la poudre de noisettes car je n'en avais pas. Mais le résultat était malgré tout fabuleux!! Avec une bonne salade, cela fait un repas très complet!
20 octobre 2007
croquettes de potimarron
Ces petites croquettes sont vraiment délicieuses. Pour moi qui adore le potimarron, je me suis régalée!
Tout d'abord, choisissez un beau potimarron et un bon couteau!
Lavez-le en le brossant sous l'eau froide. Coupez la chair en morceaux en retirant les graines. Ne retirez pas la peau, qui, contrairement au potiron, se mange. Faire cuire les morceaux, soit à la vapeur, soit dans une casserole avec un fond d'eau. Comptez environ 10 à 15 mn de cuisson. Laissez les morceaux s'égoutter au maximum.
Réduisez en purée en écrasant à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez 1 càc de 4 épices et 150g de farine. Bien mélanger.
Façonnez des croquettes en roulant des petites quantités de purée entre vos doigts et en ajoutant à chaque fois un peu de farine.
Faites chauffer 50g de beurre dans une grande poele antiadhésive et faites revenir les croquettes sur feu moyen pendant 5 à 10 mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les en accompagnementd'une viande blanche ou d'une volaille rôtie. Vous pouvez aussi les servir tièdes en entrée avec une salade.
