16 avril 2007
CITRONS FARCIS TOUS JOLIS ! ET ORDI MALADE !!!
MON ORDI EST TRES MALADE !!!! L'HORREUR ABSOLUE !!!!!!
A TRES BIENTOT ... J'ESPERE!
Voici une petite entrée bien fraiche pour les beaux jours. Il faut aimer le citron car il est très présent. Vous pouvez varier avec de la mayo ou autre si vous trouvez trop citroné, c'est ce qu'ont fait les enfants à la maison.
Videz les citrons et récupérez leur jus. Garnissez d'un mélange : thon/Olives hâchées/Ciboulette/persil/sel et poivre. Ajoutez si vous voulez un peu de mayo.
Faire une jolie présentation (tasse ou coquetier par exemple).
BON WEEK-END !
03 avril 2007
CHILI QUI RECHAUFFE JUSTE AVANT PRISON BREAK
Il fait froid, y a du vent, de la pluie (les 3 mots de la langue française que je déteste le plus)... Raz-le-bol!!! J'veux du soleil !!!!!! S'il y en a pas dehors, il y en aura dans ma cuisine, na!
Chili ensoleillé dégusté juste avant Prison break
Il vous faut:
De la viande hâchée - des haricots rouges - du concentré de tomates- des oignons - des poivrons verts (2 pour moi) - Piment de cayenne - Paprika - Sel et poivre.
Faire revenir les oignons, les poivrons et la viande hâchée dans un peu d'huile. Lorsque tout est bien doré, ajoutez une bonne dose de concentré de tomates, de l'eau (environ 3 verres pour moi), le paprika et le piment et les haricots rouges. Salez et poivrez et laissez mijoter une bonne demi-heure.
Je n'ai pas les proportions excates car je le fais au pif, donc à faire selon les goûts...
Et ensuite installez-vous devant votre télé (W9 pour nous!) et ne dites plus un mot! Savourez les images du beau Wenworth enfermé dans sa prison (oui je sais, la série est connue depuis longtemps et le monde entier l'a vue sauf nous!! On a toujours un train de retard!!!).
24 mars 2007
Filet d'églefin sauce coriandre et galettes de quinoa
J'ai de plus en plus de plaisir à cuisiner le poisson. En regardant l'étalage de mon poissonier l'autre jour, j'ai choisi du filet d'églefin que je ne connaissais pas. Pas d'arêtes, idéal pour les enfants, j'ai choisi de le faire à la sauce coriandre. Une recette trouvée dans un vieux cuisine actuelle.
Pour la sauce, mélangez 25g de beurre mou avec une cuillérée à café de coriandre en poudre, une cuillérée à café de graines de sésame, une cuillérée à café de fleur de sel, un peu de poivre et un demi oignon hâché. Badigeonnez le poisson de ce mélange.
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Moi je l'ai fait cuire dans ma super cocotte tupperware spéciale four pendant un petit quart d'heure.
et pour accompagner ce délicieux poisson, j'ai eu envie de faire les fameuses galettes de cléa. Au passage, j'ai acheté son livre "agar-agar" hier et il est extra!
donc, revenons à nos petites galettes de quinoa. Nous avons tous bien aimé ces petites galettes très faciles à préparer. Je vais maintenant m'aventurer dans d'autres déclinaisons!
La recette est ici. J'ai juste retiré les graines de courges que je n'avais pas.
BON WEEK-END !
19 mars 2007
TRUITE SAUMONEE SAUCE COCO
Voici une petite recette de sauce bien sympathique à réaliser pour accompagner vos poissons. J'avais 2 beaux filets de truite saumonée dans mon frigo qui n'attendaient plus cette sauce coco!
Il vous faut:
40cl de lait de coco- 25g de gingembre frais pelé er râpé- 2 feuilles de laurier- 15g de beurre- 2 càs de farine- le zeste finement râpé et le jus d'un citron vert- 7g de feuilles de coriandre ciselées- 2 càs de sucre en poudre- sel et poivre.
Versez le lait de coco dans une petite casserole, ajoutez le gingembre et le laurier. Portez à la limite de l'ébullition . Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 mn. Passez le lait et réservez.
Faire ensuite une béchamel avec le lait de coco (j'explique pas, une béchamel, tout le monde sait faire hein??). Ajoutez le zeste et le jus du citron vert, la coriandre,le sucre, un peu de sel et de poivre. Faites cuire sur feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à consistance lisse et onctueuse.
Cette sauce est aussi délicieuse avec du poulet!
28 février 2007
RAGOUT DE SAUCISSES DE MAMIE
Aujourd'hui, je vous présente un des plats que ma grand-mère fait le mieux : le ragout de saucisses. Je vous assure, je n'en ai jamais mangé un aussi bon. Je vous livre sa recette (elle ne le sait pas , elle n'a pas d'ordi! o;).
Mettre presque toute une plaquette beaucoup de margarine (de très bonne qualité, ça donne une meilleure sauce, parole de grand-mère!) et laissez-la roussir légèrement. Ajoutez-y 2 gros oignons coupés en deux et laissez colorer un peu. Ensuite, ajoutez les saucisses préalablement piquées à la fourchette. Faites revenir.
Ajoutez les carottes coupées en petits tronçons et les pommes de terre coupées en quatre. Faites revenir un peu puis mettre de l'eau jusqu'à couvrir le ragout. Ajoutez un cube OR, sel et poivre et laissez mijoter.
Une odeur sensas envahit la maison. Servez très chaud avec une bonne moutarde pour ceux qui aiment!!
Je termine ce billet avec une photo de ce que je vois tous les jours devant mon lieu de travail! Je trouve cette image géniale!
C'est une ancienne concession automobile qui a brûlé l'année dernière!
19 février 2007
PORC VINDALOO
Me voici de retour de mon voyage mouvementé à Paris! Je vous passe le moment où je me suis perdue entre Montreuil et Bagnolet. J'ai tourné en rond pendant 2h00 avant de trouver enfin l'autoroute Bordeaux/Nantes et tout cela aidée d'un GPS!!! Trop forte la Valérie hein??? Bon, je ne garderais pas ce souvenir en tête mais seulement celui d'un séjour très agréable et d'une formation intensive mais très enrichissante!! Une fabuleuse expérience, j'ai même fait des essais de voitures sur piste avec un pilote automobile professionnel!! Si Si, j'vous jure!!! Des émotions incroyables!!! Je n'ai donc pas cuisiné depuis une semaine (ben non, resto tous les soirs...) alors voici un plat Indien que j'avais réalisé juste avant mon départ . Une recette aux saveurs très épicées:Le Porc Vindaloo.
Ingrédients: 1kg de cuisses de porc sur l'os- 6 gousses de cardamome- 1 càc de grains de poivre noir- 4 piments séchés- 4 càc de clous de girofle- 1 bâton de canelle brisé en morceaux- 1 càc de graines de cumin- 0.5 càc de curcuma en poudre- 0.5 càc de graines de coriandre- 1/4 de càc de graines de fenugrec (je n'en ai pas trouvé)- 4 càs de vinaigre blanc- 1 càs de vinaigre rouge- 4 càs d'huile- 2 oignons émincés- 10 gousses d'ail émincées- 1 morceau de gingembre frais de 5cm, coupé en bâtonnets- 3 tomates bien mûres grossièrement concassées- 4 piments verts hâchés- 1 càc de sucre roux.
Dégraisser la cuisse de porc, retirer l'os et le réserver. Découpez la viande en dés de 2.5 cm.
Ouvrir les gousses de cardamomes et retirer les graines. Réduire en poudre les graines de cardamome, les grains de poivre, les piments séchés, les clous de girofle, la cannelle, les graines de cumin, le curcuma, les graines de coriandre et les graines de fenugrec.
Transférez la poudre obtenue dans une grande terrine, ajoutez les vinaigres et bien méla,ngez. Incorporez le porc de sorte qu'il soit bien enrobé d'épices et de vinaigre, couvrir et laissez mariner 3h au frigo.
Faire chauffer l'huile à feu doux et faire dorer les oignons. Ajoutez le gingembre, l'ail et les tomates et les piments et bien mélangez. Ajoutez les morceaux de porc, augmentez le feu et faire revenir 3 à 5 mn. Mouillez avec 250ml d'eau et ajouutez le reste de la marinade. Réduire le feu et portez lentement à ébullition. Ajoutez le sucre et l'os réservé. Bien couvrir et cuire 1h30 à feu doux, en remuant de temps en temps, juqu'à ce que la viande soit bien tendre. Retirer l'os et salez selon votre goût.
Cette recette est tiré de cet excellent livre:
05 février 2007
PATES AU CACAO ET SAUCE MASCARPONE
J'ai eu en cadeau, à Noêl, des pâtes au cacao. Je me suis demandée un long moment ce que j'allais en faire puis l'idée du mascarpone s'est imposée.
J'ai donc fait chauffer environ 150g de mascarpone, 100 ml de lait entier, du persil hâché et 1 grosse gousse d'ail haché. J'y ai ajouté des pignons de pin préalablement grillés à la poêle. et voilà!
A déguster tel quel ou avec du parmesan.
30 janvier 2007
MAGRET DE CANARD A L'ORANGE
En feuilletant le livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", j'ai eu envie d'un magret de canard! J'en avais au congélateur, acheté en promo, c'était donc le moment de l'utiliser.
Recette pour 3 magrets de 400g
Préparation de la sauce:
Dans un bol, mélangez 5 càs de quatre épices et 2 càs de macis en poudre. Dans une sauteuse, mélangez 100g de miel avec 50 cl de jus d'oranges (environ 6 oranges). Faites réduire à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Ajoutez 50cl de vinaigre de xérès et faites réduire de moitié à feu vif. Pour finir, versez 50 cl de fond de volaille '(en poudre) et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse. Ajoutez une cuillère de mélange d'épices et mélangez.
Préparation et cuisson des magrets:
Supprimez un peu la graisse des magrets. Incisez le reste en veillant à ne pas atteindre la chair. Enrobez les magrets d'huile. Salez-les puis roulez-les dans le reste des épices. Tapotez légèrement pour enlever l'excédent. Dans une poele, faites fondre 1 noisette de beurre. posez les magrets côté graisse en premier. Faites-les cuire 7 minutes à feu moyen. Retounez-les et finissez la cuisson pendant 3 minutes. Les magrets se mangent rosés.
Finition et présentation:
Escalopez les magrets et disposez-les sur des assiettes chaudes. Nappez de sauce. moi, j'ai accompagné d'un wok de légumes.
J'ai aussi servi, en accompagnement, des boulettes de riz à la bolognaise frites!
Faire une sauce rapide bolognaise, sans viande, et mélangez au riz bien cuit. il me restait un peu de riz à sushi, parfait pour cette recette. Laissez refroidir, puis confectionnez des petites boulettes que vous ferez frire dans de l'huile, jusqu'à ce qu'elles se colorent!
11 décembre 2006
CABILLAUD SAUCE SOJA ET RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
Je n'avais jamais mangé de risotto aux champignons, alors voilà, c'est fait!
Pour 4 personnes :
- 50 g de cèpes séchés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de riz à risotto
- 3 tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- sel et poivre
Mettez les champignons séchés dans un récipient. Couvrez les d'eau tiède (environ 3/4 de litre) et laissez les tremper environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Pendant que les champignons trempent, pelez l'oignon et la carotte, puis lavez le persil. Hachez finement le tout, si possible au hachoir à main.
Enlever les champignons du récipient et passez l'eau de trempage à travers un chinois.
Pour le risotto, faites chauffer l'huile dans une cocotte assez grande. Mettez y l'oignon, la carotte et le persil hachés et les champignons et faites revenir. Ajouter le riz. Coupez les tomates en dés et incorporez les.
Ajoutez l'eau de trempage des champignons au riz par petites quantités en remuant sans cesse.
Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont al dente, c'est à dire cuits mais légèrement croquants au centre. L'opération dure au moins 20 minutes.
Pour finir incorporez le beurre et le parmesan, puis salez et poivrez abondamment
Recette de ma petite sauce créée sur le moment:
J'ai fait chauffer 4 cuillérées de sauce soja légère, auxquelles j'ai rajouté une cuillérée de wasabi en poudre et une cuillérée de jus de citron vert (tout prêt).
Attention, le goût de cette sauce est spécial, il faut aimer!
moi, je trouve que ça se marie super bien avec le poisson et même le riz!
Pour le poisson, je l'ai cuit à la margarine et j'ai mis un peu de ciboulette.
Et pour le dessert, j'avais préparé les mousses aux fraises tagada, recette volée chez Sylvie (évidemment!!).
C'est un dessert très sympa pour les enfants. Très facile à faire et qui peut être joliment présenté. La recette est ici.
04 décembre 2006
FEUILLETES AUX POIREAUX, PIZZA MAISON ET FONDANT CHOCOLAT
Voici le repas que nous avons mangé dimanche soir. Il faut que je vous dise que je HAIS le dimanche soir! La perspective de fin de week-end et de reprise du travail me rend de mauvaise humeur. A l'école déjà, c'était comme ça! Je ne dois pas être la seule dans ce cas-là, j'imagine! Donc, pour résumer, il me faut un remontant tous les dimanches soirs! Soit un petit gâteau tout chocolat (pour prendre des forces pour affronter la semaine!! Hi hi, la bonne excuse!), soit un petit apéro sympa en famille. Et dimanche soir, ce fût tout d'abord ceci:
un feuilleté créé pour l'occasion: une pâte feuilletée coupée en carré et garnies de mélange crème fraiche/oeufs et de poireaux précuits à la poele (façon fondue de poireaux).
Je suis fan de ce genre de petits feuilletés!
Ensuite j'ai fait une pâte à pizza à la MAP que j'ai garnie de ce qu'il me restait dans le frigo:
J'ai badigeonné le fond avec un reste d'achoiade. J'ai ensuite disposé des rondelles de tomates, de la mozzarella et des olives (qui viennent du jardin de ma belle-mère près de Nice!).
J'ai mis le tout à cuire une petite demi-heure et la voici cuite:
et nous terminons par le dessert dans mes petits moules fétiches: le cochon et la vache!
Deux délicieux fondants au chocolat (pour le magnésium bien sûr!). recette des fondants pour plus tard!
et voilà, nous avons terminé cette gentille soirée en regardant les 2 derniers épisodes de "desperate housewives" et puis, je me suis couchée en ne pensant presque plus à ce lundi qui revient systématiquement tous les 7 jours!!!!!!
