21 octobre 2008
Blog en vacances
Je vous laisse avec cette petite douceur qui date de 1980, à écouter et regarder sans modération!
Que des pointures!!!! (vous les avez reconnus??)
A bientôt !
19 octobre 2008
Saumon accompagné d'une panna cotta au parmesan, pesto de basilic et vinaigrette aux pommes, vanille et safran
Cette recette est tirée du livre "escales d'exception" où 50 grands chefs du monde entier nous offrent une recette de leur pays.
Celle-ci nous vient du Danemark , créée par le chef Frantz Lantz. Moi j'ai choisi de la réaliser avec du saumon au lieu du homard!! Rien à voir mais délicieux quand même!!
Les proportions sont données pour 24 portions, il faut donc adapter!
Pour la panna cotta: 150g de parmesan- 60g d'échalotes- 32g de gélatine- 2000g de crème- 60g de gros sel de mer- 200g de beurre froid.
Râper le parmesan et émincez les échalottes. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire réduire la crème avec le sel et les échalotes émincées. Réduire jusqu'à obtenir 8000g de crème. Retirer du feu. Mélanger le beurre et le parmesan et y incorporer la crème. Ajouter dans la crème au parmesan les feuilles de gélatine égouttées. Passer au chinois. Dresser la crème au parmesan dans des empreintes carrées et congeler.
Pour la vinaigrette aux pommes granny smith: 10 pommes granny- 2 gousses de vanille de Polynésie- 400g d'huile de graines de colza- 2 citrons- 2g de safran.
Couper les pommes en petits cubes après les avoir épluchées. Fendre en deux les gousses de vanille et en retirer les grains avec le dos d'un couteau. Réserver les gousses. Mixer les grains de vanille et l'huile. Mélanger avec les pommes, le safran et le jus de citron.
Le pesto de basilic : Dans la recette, il s'agissait de pesto de persil. Personnellement, je préfère le basilic donc j'ai opté pour du basilic congelé. N'oubliez pas d'adapter vos quantités!! mixer 100g de basilic, 800g d'huile de colza, 160g d'amandes émondées, 80g de parmesan râpé, 26g de gros sel de mer et 50g d'échalotes.
Dresser l'assiette : décongeler les panna cottas deux heures avant. Les poser délicatement sur l'assiette et les remplir du pesto de basilic. Si vous n'avez pas de moules similaires, disposer le pesto à côté de la panna cotta par exemple. Cuire le saumon à l'huile de colza par exemple. Le disposer dans l'assiette avec la salade et un petit contenant pour la vinaigrette.
Voili voilou!! Un petit repas très sympa et vraiment très simple à faire!
Délicieux!
15 octobre 2008
Musique et cuisine, je déstresse... Muffins tendres aux pommes
Moi, pour déstresser, j'ai deux méthodes :
La première: je m'enferme dans ma salle de musique et je chante, micro à fond (j'vous rassure, je n'ai pas de voisins...). Dans ma voiture aussi, je mets la musique à fond le matin, pour me réveiller!! Mais pas n'importe quelle musique hein!, c'est toujours mon petit Eros qui me réveille... La musique fait partie de ma vie depuis toujours, j'ai épousé un musicien, mes enfants ont baigné dans la musique, élévés au Balavoine, Berger, Ramazzotti, Régianni et autres Cabrel... Aujourd'hui, ma fille commence à aimer le rap... Mais là, je ne suis pas responsable!!!! :-(((
La deuxième : je m'enferme dans ma cuisine (bon là je vous ments un peu parce que ma cuisine est ouverte alors je peux pas m'y enfermer!!) et je cuisine! Je ne pense plus à rien, comme avec la musique, les soucis disparaissent pendant un moment et ça fait du bien!
Certaines diront que pour déstresser, je fume aussi une cigarette à l'occasion (hein Lydia? Dans ma voiture, sur le parking de ...). Mais là, je m'égare...
Et le top du top, ce sont les deux méthodes réunies : musique et cuisine. Je mets un bon cd et je cuisine un bon ptit truc, ça c'est le bonheur...
Muffins tendres aux pommes et à la cannelle
Il vous faut pour 12 muffins: 2 grosses pommes- 280g de farine- 2 càc de cannelle- 2 càc de levure chimique- 1/2 càc de bicarbonate- Sel- 1 oeuf- 110g de sucre en poudre- 8 cl d'huile- 200g de babeurre- 12,5 cl de jus de pomme.
Préchauffez le four à 180°. Pelez les pommes et coupez-les en petits carrés. Dans un saladier, mélangez la farine, les morceaux de pommes, la cannelle, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.
Battez l'oeuf entier dans un autre saladier, ajoutez 80g de sucre, l'huile, le babeurre et le jus de pomme, puis mélangez le tout. Versez cette préparation dans le saladier contenant la farine et amalgamez rapidemment tous les ingrédients avec un fouet où une cuillère en bois.
Remplissez chaque alvéole d'un moule en silicone au trois quarts. Cuire à mi-hauteur environ 25 mn. A la sortie du four, saupoudrez du reste de sucre et attendre 5 mn avant de démouler. Dégustez!
Allez, j'peux pas m'empêcher de vous en mettre un p'tit bout, juste pour la route!
Eros Ramazzotti - Un Attimo Di Pace
10 octobre 2008
Mon premier bavarois: framboises et gelée de litchee
Pour une première, j'en suis pas peu fière!! J'ai épâté tout le monde!! "Naaannnn!! mais c'est vraiment toi qui l'a fait où tu l'as acheté? Ahhhh, mais il est trop beau ton bavarois!! "etc...
Bon d'accord, j'arrête de me la péter!!! N'empêche, ben, il était super beau et super bon mon bavar... bon, ok, j'arrête!!!
Premier bavarois pour épâter:
Pour la génoise, j'ai pioché la recette chez Audrey, je n'y ai rien changé, elle est parfaite:
Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, une pointe de vanille en poudre et faire blanchir. Ajouter 100 g de farine tamisée et délicatement 4 blancs d'oeufs battus en neige avec 1 pincée de sel et 8 gouttes de colorant rouge. Déposer la préparation sur un tapis en silicone et lisser bien à la spatule pour avoir une génoise d'épaisseur uniforme. Faire cuire à 210 ° pendant 10 minutes. A la sortie du four, poser sur la génoise un papier sulfurisé puis dessus une plaque à pâtisserie pour tasser la génoise. Enlever ensuite la plaque et laisser refroidir. Couper la génoise pour obtenir deux morceaux. Réserver.
Mixer 300g de framboises fraiches avec 2 CS de sucre . Passer le coulis à la passoire pour enlever les pépins.
Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer ce coulis à feu doux et y faire fondre la gélatine. Laisser refroidir.
Pour la mousse :monter 350 ml de crème en chantilly bien ferme. Pour être sûre, ajouter un sachet de crèmefix! Mélanger le coulis avec la chantilly au fouet.
Assemblez le tout: disposer une première couche de mousse à la framboise sur le premier carré de génoise. Couper un deuxième morceau de génoise, juste un peu plus petit que le précédent et recouvrir du reste de mousse.
Pour la gelée de litchees : faire chauffer le sirop d'une petite boite de litchee (après avoir mangé les fruits hein!). Ajouter ensuite 2 feuilles de gélatine ramollies et, hors du feu, ajoutez 5 gouttes de colorant rouge.
Laisser refroidir et faire couler sur le bavarois. Décorer de framboises fraiches et mettre au frais au moins 4 heures! Moi, je l'avais réalisé la veille et c'était parfait!
N'empêche, il était beau mon bavarois... Naaannnn j'me répète pas!! Pfffff!
09 octobre 2008
Soupe glacée pomme, orange et anis : un délicieux velouté!
Alors ce velouté, il faut absolument que vous le goûtiez!! Un vrai régal de douceur, d'onctuosité... Idéal pour aborder l'automne pluvieux...
Allez vite, la recette!
Il vous faut:
3 poires
2 oranges
10 cl de crème fraiche
60g de sucre en poudre
1 càs d'anis vert
Faire bouillir 10cl d'eau. Ajoutez ensuite l'anis et laissez infuser 5 mn. Filtrez avec une passoire.
Pressez les oranges. Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux.Mettre dans le blender: les pommes, l'infusion d'anis vert, la crème fraiche, le jus d'orange et le sucre en poudre.
Mixez jusqu'à obtention d'une préparation veloutée.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez avec des zestes d'orange ou de fines lamelles de poires.
Trouver toutes les épices sur l'Etal des épices!
03 octobre 2008
Rencontre de blogueuses bretonnes : les recettes!
Ouuhhhhh!! Que le temps passe vite!!
Des petits soucis m'ont un peu éloignée de la blogsphère ces derniers temps, mais me revoici, prête à vous donner ENFIN les recettes de notre rencontre bloguesque! Je rassure donc Emilie qui s'inquiétait gentiment, tout va bien!
Commençons donc par ce gâteau au chocolat et pandan réalisé spécialement pour cette journée.
Ingrédients: 100g de chocolat riche en cacao - 450g de farine- 300g de beurre ramolli- 350g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe- 1 sachet de sucre vanille- 8 oeufs- 200g de crème fouettée - 1 paquet de levure chimique- 30g de cacao- 1 pincée de sel- 2 càc de pandan.
Hâchez grossièrement le chocolat. Dans un saladier, battre le beurre, 350g de sucre et le sucre vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sel. Incorporez les oeufs, la farine et la levure mélangées. Terminez par la crème. Bien mélanger. Préchauffez le four à 180°. Divisez la pâte en deux parts égales.
Dans une moitié, ajoutez le cacao et le chocolat hâché. Dans l'autre moitié ajoutez 2 càc de pandan. Remplir le moule (un moule à Kougelof pour moi) en alternant la pâte au chocolat et celle au pandan. Enfournez dans le bas du four et cuire 1H15. Au bout de 50 mn, couvrir de papier alu pour éviter que le dessus ne se colore trop.
Démoulez délicatement et laissez refroidir.
Pour les sablés à la vache qui rit, j'avais mis de côté la recette de Paprika depuis un moment mais n'avais pas encore eu l'occasion de la tester! Essayez, c'est un vrai régal, très doux au palais! Je les ai réalisés la veille, ils se conservent très bien.
J'ai recopié la recette de paprika telle quelle puisque je n'y ai rien changé, si ce n'est la vache qui rit qui était allégée car je n'en ai pas trouvé d'autre! Pour voir la recette originale, cliquez ici.
Pour 30 biscuits Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients :
- 3 portions de la vache qui rit
- 90 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre semoule
- 1 vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 200 g de farine
- 20 g de sucre semoule pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sucre et la vanille. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
Ajoutez la levure et la farine tamisées. Mélangez puis formez un pâton.
Mettez les 20 g de sucre dans une assiette plate.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travaille puis découpez avec un emporte pièce de votre choix. Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre puis les placez sur une plaque allant au four.
Mettez les biscuits à cuire pendant 12 mn.
Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique.
J'avais aussi réalisé mon dessert préféré : des panna cottas au coulis de myrtilles en version mini. Recette ici.
Et enfin, le brownie qui a achevé de nous remplir le ventre!! Ben oui, il a fallu un peu se forcer quand même hein les filles??
Je vous laisse voir la recette ici, il s'agit du vrai brownie américain, sans chocolat fondu!!!!
et voilà, je ne le dirais jamais assez mais nous avons passé un excellent moment!
